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Glaçage sans dérapage

Publié le 18 octobre 2013 à 16:43

sacher1Le glaçage est utilisé pour décorer les gâteaux, les glaces, etc. On peut glacer au sucre glace, avec un fondant (sirop de sucre chauffé), avec un caramel, et bien sûr avec du chocolat. Au chocolat, l’opération, en apparence simple, vire parfois à la catastrophe quand il s’agit de napper proprement le gâteau avec une spatule. Un chef pâtissier montra un jour la solution : placer le gâteau sur une grille, au-dessus d’un plat. Verser le nappage. Avec la main revêtue d’un gant de cuisine en plastique, en forme de crochet, faites un aller-retour délicat sur le nappage, façon « caresse à un châton ». La surface est lisse et uniforme. Le tour est joué.

 

Photo : kékozolives sur www.forums.supertoinette.com