Je cuisine
- Assaisonner le rôti de sel, poivre et cumin. Badigeonner-le de miel. Dans une poêle chaude à peine huilée, le saisir sur toutes les faces.
- Réserver le rôti sur un plat à rôtir. Saisir le mélange (mirepoix) de carottes et oignon dans la poêle et l’ajouter au rôti.
- Mettre le rôti avec sa mirepoix au four à 90° pendant trois heures.
- Vérifier la cuisson (thermosonde) pour atteindre à cœur la température de 72°.
- Trancher en tranches fines, couvrir d’un papier aluminium et maintenir au chaud au four à 60°. Ajouter le jus du rôti qui s’échappe au plat de cuisson.
- Ajouter dans la poêle 2 cuillères à soupe de miel, laisser caraméliser.
- Verser le jus du plat de cuisson et le jus de viande, réduire si nécessaire. Passer la sauce dans une passette étamine, rectifier l’assaisonnement.
