Je cuisine

1. Mettez le pain à tremper dans le lait.
2. Nettoyez les calmars sans les ouvrir et en réservant tentacules et nageoires.
3. Pelez l’ail et les oignons. Equeutez, lavez et ciselez le persil.
4. Hachez les tentacules, les nageoires, 3 gousses d’ail et l’oignon.
5. Mélangez avec le pain trempé, l’œuf battu, la moitié du persil, du sel et du poivre.
6. Remplissez les calmars de cette farce. Recousez les ouvertures ou fermez-les à l’aide de bâtonnets en bois.
7. Hachez les tomates au couteau.
8. Mettez les calmars avec le restant d’ail haché, le beurre, le thym et les câpres dans un plat à four.
9. Arrosez des tomates et de 10 cl d’eau, couvrez, cuisez à four moyen 30 à 40 min environ
10. Répartissez les calmars sur les assiettes. Nappez de sauce, parsemez du persil ciselé restant. Décorez chaque assiette d’un brin de thym et servez.

Le conseil du cuistot

1. Choisissez des calmars bien nacrés, bien fermes, et aux tentacules encore rigides.
2. Pendant la cuisson au four, surveillez que la chair des calmars reste tendre.